된장과 김치에 든 물질(급해요~)

안녕하세요 박사님..
박사님의 강의를 듣다보니 된장에 아브라독신인가 뭔가 하는 발암 물질에 관해서요...
그리고 김치에 아질산 아민 이라는 물질이 들어있다고 하는데 ...
그럼 된장과 김치는 유해하기만 한가요...
뭐, 어떻게 먹느냐 보다 어떤 마음으로 먹느냐가 중요하지만...
구체적으로 알려주세요...
된장을 아예 먹지 말아야 하는지 김치를 아예 먹지를 말아야 하는지
아니면 조금이라도 건강에 유해하지 않게 요리하는 방법이라든지...